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烹调方式 尽量采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。 富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120－180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产...
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https://sd.dzwww.com/sdnews/201910/t20191014_19250919.htm
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2019-10-14
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扇贝、烤鸡翅......是很多人夏天里的“信仰”！ 美食不可负，不过相信大家也都知道烧烤并不健康。 是的，食物烧烤的时候会产生杂环胺、苯并芘、苯并芘等致癌物，从而诱发癌症的发生。 如果吃到了没烤熟的，还容易感染上各种危害健康的病菌。 夏季吃烧烤的7大禁忌 ...
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https://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201908/t20190813_19055075.htm
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2019-08-13
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建议的那样，烤肉前把肉腌渍一会儿。 英国《星期日泰晤士报》11日以这名世界癌症研究基金会营养师为来源报道，烤肉过程会产生杂环胺类化合物和多环芳烃化合物，可能经由改变人体脱氧核糖核酸增加患癌风险，而把肉腌渍半小时左右可以减少杂环胺类化合物的生成。 兰...
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https://www.dzwww.com/xinwen/guojixinwen/201908/t20190813_19053651.htm
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2019-08-13
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建议的那样，烤肉前把肉腌渍一会儿。 英国《星期日泰晤士报》11日以这名世界癌症研究基金会营养师为来源报道，烤肉过程会产生杂环胺类化合物和多环芳烃化合物，可能经由改变人体脱氧核糖核酸增加患癌风险，而把肉腌渍半小时左右可以减少杂环胺类化合物的生成。 兰...
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https://www.dzwww.com/xinwen/guojixinwen/201908/t20190812_19053593.htm
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2019-08-12
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热时间太久会产生焦糊味，这就是蛋白质过度变性了，另外，温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化，甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。 适当加工还有利于去除农残 阮光锋指出：“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜，因为生蔬菜植物细胞壁...
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http://health.dzwww.com/ysbj/201907/t20190731_19005120.htm
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2019-07-31
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热时间太久会产生焦糊味，这就是蛋白质过度变性了，另外，温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化，甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。 适当加工还有利于去除农残 阮光锋指出：“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜，因为生蔬菜植物细胞壁...
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https://www.dzwww.com/xinwen/guoneixinwen/201907/t20190730_19000600.htm
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2019-07-30
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热时间太久会产生焦糊味，这就是蛋白质过度变性了，另外，温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化，甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。 适当加工还有利于去除农残 阮光锋指出：“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜，因为生蔬菜植物细胞壁...
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https://www.dzwww.com/xinwen/guoneixinwen/201907/t20190730_19000609.htm
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2019-07-30
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热时间太久会产生焦糊味，这就是蛋白质过度变性了，另外，温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化，甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。 适当加工还有利于去除农残 阮光锋指出：“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜，因为生蔬菜植物细胞壁...
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https://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201907/t20190730_19000493.htm
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2019-07-30
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肪在300℃时会产生苯并芘等多环芳烃，属于强致癌物质，可能引起肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌和皮肤癌等;蛋白质则会在200℃时产生杂环胺，多国研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有关。淀粉类食物在120℃以上时会产生丙烯酰胺，烤得越...
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http://health.dzwww.com/ysbj/201907/t20190720_18966620.htm
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2019-07-20
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用油的挥发物一起形成油烟雾。 “这些物理化学过程所产生的油烟中，包含一些对人体健康有潜在不利影响的化合物，如多环芳烃、杂环胺类、不饱和醛类等有机成分，以及有致癌效应的重金属铬、镉、钴、砷、镍等无机成分，并附着在PM2.5上。”赵月靖说。 据专家调研，烹...
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https://www.dzwww.com/wap/wap_gnwxw/201907/t20190709_18923280.htm
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2019-07-09
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