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我们可以辨别成千上百的香气，但是我们只能辨识几种味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质，最好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显，如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201901/t20190130_18351514.htm
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2019-01-30
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们也更加鲜美。 宝宝爱吃鲜，究竟是为什么？ 人在出生前生活在母体子宫中，从羊水中获取养分。有趣的是，每百克羊水中含2.2mg的谷氨酸盐，很有可能便是影响婴儿偏好奶水味道的因素，所以，宝宝在出生前体内的基因便已赋予其寻找谷氨酸盐和鲜味的能力。 研究人员对足月...
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http://culture.dzwww.com/wy/201811/t20181105_18031223.htm
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2018-11-05
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稠。如果胶原蛋白浓度足够高，降到室温时就会发生交联，把水分子网罗固定在其中成为固体，也就是“皮冻”。 “味道鲜美”来源于谷氨酸盐和核苷酸盐。它们积累于骨头中，生长期越长积累越多，炖煮的时间越长就溶出得越多。谷氨酸盐是味精的化学成分，核苷酸盐跟谷氨酸盐...
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https://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201811/t20181104_18025863.htm
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2018-11-04
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在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。 但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。 在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯...
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https://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201808/t20180813_17720622.htm
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2018-08-13
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麻省理工博德研究所的科学家团队，通过分析608个候选基因的测序数据，成功在人类案例中鉴定出4个与强迫症关联紧密的基因。这些基因在与强迫症关联的神经通路中起作用，包括血清素和谷氨酸盐信号传递及突触联系——它们很可能正是潜在的药物作用靶点。window.FWBATH=1;...
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http://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201711/t20171104_16612371.htm
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2017-11-04
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麻省理工博德研究所的科学家团队，通过分析608个候选基因的测序数据，成功在人类案例中鉴定出4个与强迫症关联紧密的基因。这些基因在与强迫症关联的神经通路中起作用，包括血清素和谷氨酸盐信号传递及突触联系——它们很可能正是潜在的药物作用靶点。window.FWBATH=1;...
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http://www.dzwww.com/xinwen/guoneixinwen/201711/t20171104_16612355.htm
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2017-11-04
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此次，美国哈佛—麻省理工博德研究所的科学家团队，通过分析608个候选基因的测序数据，成功在人类案例中鉴定出4个与强迫症关联紧密的基因。这些基因在与强迫症关联的神经通路中起作用，包括血清素和谷氨酸盐信号传递及突触联系——它们很可能正是潜在的药物作用靶点。...
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http://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201711/t20171103_16608854.htm
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2017-11-03
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麻省理工博德研究所的科学家团队，通过分析608个候选基因的测序数据，成功在人类案例中鉴定出4个与强迫症关联紧密的基因。这些基因在与强迫症关联的神经通路中起作用，包括血清素和谷氨酸盐信号传递及突触联系——它们很可能正是潜在的药物作用靶点。window.FWBATH=1;...
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http://www.dzwww.com/xinwen/guojixinwen/201711/t20171103_16607954.htm
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2017-11-03
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麻省理工博德研究所的科学家团队，通过分析608个候选基因的测序数据，成功在人类案例中鉴定出4个与强迫症关联紧密的基因。这些基因在与强迫症关联的神经通路中起作用，包括血清素和谷氨酸盐信号传递及突触联系——它们很可能正是潜在的药物作用靶点。window.FWBATH=1;...
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http://www.dzwww.com/xinwen/guojixinwen/201711/t20171103_16607899.htm
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2017-11-03
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新华社布鲁塞尔７月１２日电（记者殷夏）欧盟食品安全局１２日发表声明说，该机构对谷氨酸和谷氨酸盐的安全性进行了重新评估，认为消费者摄入这类食品添加剂的最大限额为每天每公斤体重３０毫克。 在欧盟，谷氨酸和谷氨酸盐被允许作为食品添加剂使用，以提高食物的鲜味...
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http://www.dzwww.com/xinwen/guojixinwen/201707/t20170713_16155924.htm
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2017-07-13
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