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教授说。 图为活动现场 何为果酒？其实很多人可能并不了解。李华给出的定义是：以水果、果汁(浆)等为主要原料，经过全部或部分的酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 “果酒的发展还面临着许多现实的问题，基础科研力量缺乏，工艺技术创新不足，产品品质低端...
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https://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201912/t20191208_19434596.htm
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2019-12-08
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世界上葡萄酒的风格十分多样，但不论是何种风格的葡萄酒，其酿制过程都与酒精发酵有关。在酒精发酵时，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，糖分转化的程度决定了葡萄酒的甜度。葡萄酒依据含糖量的不同可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。下面简单介绍下干白、甜白、干红...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201908/t20190830_19125375.htm
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2019-08-30
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hateau Cos d’Estournel 1. 苹果酸-乳酸发酵 苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为“二次发酵（Secondary Fermentation）”。这道工序能把葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201908/t20190830_19125266.htm
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2019-08-30
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统;1 4 、控制与分析系统。 智能酿醋设备 年产10000吨陈醋的发酵车间仅需要750-900㎡ 智能酿醋生产线包括:液化设备、糖化设备、酒精发酵设备、固态自动酿醋设备、除菌设备、冷却设备、控制与分析系统。建厂立体布局,有效节约占地面积,从原料粉碎到成品醋年产10000吨生...
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https://www.dzwww.com/xinwen/guoneixinwen/201907/t20190708_18918854.htm
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2019-07-08
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雕，向人们诉说着当年的辉煌。这一时期，葡萄酒的生产获得空前的发展，尤其是1855年的第一次葡萄酒评级、1857年路易·巴斯德发现酒精发酵原理以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院，这些都极大地推动葡萄酒生产的发展。 波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201904/t20190428_18667711.htm
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2019-04-28
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筛选出的葡萄装入水泥发酵罐中进行冷浸渍（Cold Maceration），以提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。冷浸渍结束后，葡萄开始酒精发酵，期间平均温度控制为24℃。完成酒精发酵后，红葡萄酒会继续进行2-4周的浸渍。酒庄酿好的红葡萄酒会被装入法国橡木桶中进行6-18个...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201904/t20190428_18667636.htm
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2019-04-28
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酒平衡与优雅的风格。 酒庄采用人工的方式来采收和挑选葡萄，随后进行去梗破皮的工序，酒庄会通过浸皮来获取更多的颜色和风味，酒精发酵的工序是在不锈钢罐中完成的。酒庄还会将葡萄皮和葡萄籽置于筐式压榨机中进行轻柔的压榨，为成酒增添风味。发酵完成后葡萄酒会被置...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201904/t20190428_18667615.htm
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2019-04-28
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而且保证必须是没有破皮，采摘后迅速运 到酿酒车间，避免造成葡萄自然发酵。正牌酒采用大橡木桶发酵，进行冷浸渍处理14天，整个酒精发酵和苹果酸乳酸发酵过程大约30-35天。橡木桶发酵罐仅使 用十年就全部更换。副牌酒是采用正牌酒筛选下来的葡萄在不锈钢桶内进行发酵3...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201904/t20190428_18667464.htm
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2019-04-28
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名的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问。在酿酒工艺上，力士金城堡的葡萄筛选去皮后，会先在28℃下进行酒精发酵，30℃下浸皮，然后在21℃下在橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵，之后发酵完的酒液会转到酒槽里熟成4个月，每三个月进行一次滗析，最后...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201904/t20190428_18667424.htm
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2019-04-28
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大量工作都是手工完成，包括采摘。 为了最好地保留每个地块的风土特色，采摘后的葡萄会按地块分开，进入不同的发酵罐进行发酵，酒精发酵完成后，葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），之后转移至小橡木桶进行陈酿。陈酿过程中，酒庄会进行数次的品...
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http://jiu.dzwww.com/hysd/201904/t20190428_18667403.htm
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2019-04-28
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